馬卡龍幾乎是每個人來法國必吃的甜點，在法國有許多城市都有當地傳統馬卡龍，這個風靡全球、外酥內軟的精緻小圓餅其實是巴黎版，以杏仁粉或杏仁霜、蛋白和糖為底，再加入其他口味，以文火烤製而成，內層夾著各式口味的杏仁糊(ganache)、奶油或果醬。
你們知道它最初其實是從義大利來的嗎？這個由蛋白糖霜脆餅(meringue)衍申而來的甜點，在文藝復興時期1533年，跟著後來成為皇后的凱薩琳(Catherine de Médicis)的行囊一起嫁到法國。
這個下午茶店的當家花旦長時間以來都保持著一貫尺寸，口味也是屈指可數。一直到19世紀，隨著它的強勢崛起，糕點師傅把馬卡龍重新顛覆，才變成現在巴黎版的模樣：尺寸變小，兩層酥脆的外殼包著夾心，更開始有了更多的顏色和口味，包括鹹點入味，這個高貴奢華的產品就此誕生。
拜女導演Sofia Coppola所賜，她監導的電影"凡爾賽拜金女(Marie-Antoinette)"使Ladurée的玫瑰馬卡龍成為紅牌明星之一。
2005年開始，Pierre Hermé和Relais Desserts的成員們，為推動大眾了解囊腫性纖維化症，而發起 3／20 馬卡龍日(Jour du Macaron)，在這天，全世界的合作商店提供顧客一顆馬卡龍，而作為回應，顧客可自由捐贈給對抗囊腫性先纖維化症組織(l'Association Vaincre la Mucoviscidose)，在此節日多家品牌也會推出新口味。
Pierre Hermé
無庸置疑是法國最高評價之一的馬卡龍，Pierre Hermé是第一位推翻傳統經典馬卡龍的人，可以試試他的著名的Ispahan (玫瑰、荔枝和覆盆子)、Mosaïc (開心果、錫蘭肉桂和griotine櫻桃)和Mogador (牛奶巧克力和百香果)。
Jean-Paul Hévin
2012年Le figaroscope巧克力馬卡龍評比第一名，有一系列的巧克力馬卡龍可選擇。
Arnaud Larher
有多種口味的馬卡龍可選擇，裡面不乏大膽的口味，如Fine champagne (香檳和蜜漬柑橘)、Vin Chaud (熱紅酒)和Mille fleurs (花香的紅莓)。
Dalloyau
以高端的材料如瓦倫西亞的杏仁、皮耶蒙(Piémont)的榛果和伊朗的開心果等來做馬卡龍，口味以經典為主，巧克力、香草、開心果、覆盆子、鹹奶油焦糖、咖啡、杏仁巧克力和檸檬。
Sadaharu Aoki
可嘗試法國馬卡龍融合亞洲口味，有Matcha (抹茶)、Yuzu (柚子)和Umé (鹹梅)等可選擇。
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