上周末收到訊息，在瑞士念書的大學學弟這個禮拜來巴黎，約好今天吃午餐，但到前兩天才決定好要去光頭主廚Thierry Marx的二星餐廳Sur Mesure，透過米其林官網訂位，還送一杯香檳！
餐廳在巴黎文華東方飯店（Mandarin Oriental Paris）裡，先跟飯店門房說我們預約餐廳，然後順著指標走會先經過酒吧，經過酒吧左側有個很大扇的玻璃門，那就是Sur Mesure餐廳的入口了！
Sur Mesure室內由Jouin-Manku設計，進入餐廳後，置身於純白色的私人空間，牆面以白色布織物從牆壁和天花板懸垂，製造無重雲層的印象，在中心位置玻璃隔間內擺放橢圓形水晶，使餐廳看似懸浮在半空中。但因為燈光只用黃燈，所以本來想要呈現的純白空間，實際上比較類似米黃色，極具現代感。
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官網圖片
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大廚Thierry Marx，為法國最著名的廚師之一，在世界著名的餐廳包括 Ledoyen、Taillevent 和 Robuchon 接受訓練。1988年，他在Tours的Roc en Val第一次榮獲米其林星級榮譽，其後1991年位於Nimes的Cheval Blanc獲得另一次星級殊榮，在Châteaux Cordeillan Bages的十年間，Thierry兩次獲得米其林星級榮譽，可以算是摘星達人。之後他加入巴黎文華東方飯店，以自己名字命名的Sur Mesure餐廳，是他在法國首都的首項美食合資事業。他的創意和創新料理靈感來自法國，以及他經常前往亞洲旅行的經驗。
上桌後，來了贈送的Roederer Brut Premier香檳一杯和我們點的氣泡水，以金屬圈圈著的菜單也送上來，看著菜單的什後兩道amuse-bouche也紛紛上桌，一個是有著橘子花香的脆餅，跟香檳很搭；另一個是純白小菜們，方形小點是冰的，但忘記服務生的介紹，實在吃不出是什麼口味，小碗裡面的是馬鈴薯，吃起來像舒芙雷，小湯匙上圓圓的那個裡面是芹菜湯，會爆漿！
我們的午餐有四道菜，幾本上第一道和甜點是固定的，中間的兩道菜各有四種選項，點菜的時候服務人員稍微形容了一下我點的主餐，她說怕我看到的時候跟想像中不一樣！
隨後奶油和麵包籃就來了，我點了一個米麵包和一段Baguette，米麵包還是熱的，吃起來就跟我們的包子饅頭很像，上面的芝麻很香，抹一點奶油就有點像奶油包一樣，我好喜歡，而且跟後來的餐都好搭！麵包盤一空了，服務生就來問你要哪種麵包。
- Aileron de volaille prêt à consommer écume de polenta & Céleri fermenté -
雞翅肉佐玉米芹菜泥。雞肉醃的方法很亞洲味，且煎的焦香，配上下面的玉米芹菜泥和上面的脆餅，是一種上乘家鄉味的感覺，我相信沒有人會不喜歡！而且有種飛乘在雲端的意境！
- « Risotto » de soja aux huîtres / Morilles -
豆芽佐生蠔和羊肚菌粥。完全被誤導，我以為是用豆漿燉的生蠔羊肚菌燉飯，所以一直用我的舌頭在尋找，想說菜單上說的燉飯的飯到底在哪！結果完全錯誤，它是把豆芽菜切成米粒般大小，並保留脆度代替米飯，佐上切碎的羊肚菌和兩顆完整的生蠔，上面以我說不出口味，但又極其熟悉的泡沫覆蓋，然後以亞洲風格呈現。
- Cochon de lait au vin rouge / Clémentine / Panais -
乳豬肉醬腸佐紅酒醬，配菜是小柑橘和芹菜蘿蔔。我必須說我是自作孽，因為服務人員跟我介紹說這道菜的作法是類似肉醬，還有用肉桂入味，巴拉巴拉，其實那時候聽起來有點猶豫，但我決定試試，所以還是點了這道菜，但其實我並不喜歡這種口味。
但還是得說就算不喜歡，它還是給了我很大的驚喜，像壽司形狀的乳豬肉醬腸，外面的假海苔就是肉桂味，我想應該是類似用吉利丁做成脆脆的東西；像是炸薯塊的東西，其實是香甜小柑橘外包我說不出來的東西；還有那個假橄欖，是八角還是肉桂口味的芹菜蘿蔔；至於那綠色的葉子，我真的吃不出來。所以說口味和口感層次之多，只可惜它碰到不識貨的我！
Fromage Blanc / Coulis de chéris (小驚喜)！
平常的小驚喜都是檸檬或是水果類冰沙，這次是白奶酪佐櫻桃醬汁，而且好可愛是用蒸包的方式上桌，服務生說這純白的甜點要營造雲的感覺，並問要不要幫我加醬汁在上面，還是放旁邊，我請她放旁邊，我自己加就好，因為好可愛，是包子雲，分量超大，好吃！
- Sweet Bento -
甜便當！正式甜點很可愛，她先送上了最右邊的橢圓形盤子，我正在納悶哪裡像便當，邊把它擺到我的正中央時，服務生又出現了！拿來了三層的陶瓷便當，一個手勢攤開真的超霸氣！要從橢圓形的開始吃，再來是最下面吃到最上面！
橢圓形盤子裡黑色的餅乾竟然是黑芝麻配八角口味，雖然我最討厭八角入甜點，但它意外的跟黑芝麻好配，絕妙！最下層的便當是椰奶西米露佐百香果，以類似Riz au lait的方法做成，椰奶真的太香濃，百香果在裡面真的變成不可缺的角色，不然會太膩！中間的是淡椰奶白巧克力舒芙雷佐芒果，上面擺上兩片酥酥的烤蛋白霜，比較清爽一點。最後一個是淡椰奶奶酪裡面包黑巧克力，巧克力超濃郁，滿苦的，所以一定要搭外面的奶酪！吃完真的是滿足兩個字！
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疊起的純白便當！
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休息片刻，服務生捧來了一座盆栽，問我們要不要喝杯茶，好另類！婉拒以後又送上一組倒放的茶杯，我想說不是說不要喝茶了嗎？現在這是哪招？我和茶杯相看兩瞪眼了幾秒，把杯子提起想說又沒東西，服務生說要把它轉過來，一轉過來時發現有東西在裡面，我忍不住大聲說有東西耶！我好蠢！是茉莉蜂蜜口味的奶酪，顏色真的跟茶一樣，放在茶杯裡面真的一絕，好香好香，吃到都起雞皮疙瘩！
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神奇盆栽！
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驚喜茶杯
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總之好喜歡今天充滿驚喜的午餐，服務生每個人都笑口常開，有種賓至如歸但又不會有如坐針氈的感覺，飯間可以聽到非常非常小聲，幾乎聽不到音量的背景音樂，選用一直重複同樣音形的極微音樂，跟整個餐廳的調性很搭，覺得很意外。
Thierry Marx真的完美了融合視覺、聽覺和味覺，一頓飯下來就是一場藝術的饗宴，有時熟悉又有時陌生，促使我翻找目前一生的記憶來找到答案，非常有意思。餐廳裡可以說沒有對外的窗戶，一種與世隔絕的太空艙概念，推開玻璃大門才有回到現實的感覺，我想每個人都可以在裡面找到屬於自己獨特的寓意，超級推薦！！！
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Sur Mesure par Thierry Marx
Mandarin Oriental Paris
251 rue Saint-Honoré 75001 Paris
+33 (0) 1 70 98 73 00
mopar-restauration@mohg.com
平日午餐：4道菜套餐 85€ / 5道菜套餐 100€ / 6道菜套餐 120€ / 7道菜套餐 150€
晚餐、周末午餐：6道菜套餐 190€ / 7道菜套餐 230€ / 8道菜套餐 250€
時尚體面的服裝標準，並且禁止攜帶寵物
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